Nos hacemos eco de una receta de Martín Berasategui, que expone David de Jorge en su blog y a su vez muy difundida, que mantiene los sabores del gazpacho tradicional pero incluyendo nuevos matices, en este caso la remolacha.

  • Ingredientes:
    • 1 kg de tomates rojos (Aprox: 6-8 tomates, según tamaño)
    • 50 gr de remolacha (Aprox: la mitad de una remolacha)
    • 25 gr de pan duro (Aprox: un pellizco)
    • 10 gr pimiento verde italiano (Aprox: menos de la mitad de una unidad)
    • 15 gr de cebolla (Aprox: un par de capas de cebolla)
    • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 10 ml de vinagre de Jerez
    • Sal (al gusto)
  • Preparación:
    • Cocer la remolacha
    • Limpiar los tomates, cortarlos en trozos y a la batidora
    • Añadir la remolacha, el pan, el pimiento verde, la cebolla, la sal y el vinagre
    • Batir hasta que los ingredientes queden triturados
    • Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que quede una textura suave
    • Incorporar agua si se queda demasiado espeso

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